Wittmann Silvaner Natural

Sein Vater hatte schon 1988 komplett auf Bio umgestellt, dieses Erbe konstant zu perfektionieren, darin sieht Philipp seine Bestimmung. Die kompromisslose Qualität rückt immer mehr in den Fokus, wobei die Biodynamie bereits seit den Extremjahrgängen zwischen 2000 und 2003 Antworten auf viele Fragen anbietet. Immer besseres Bodenmanagement, Nachhaltigkeit und Energieautarkie des Weinguts, neue, höhere Lagen: Wenn man Philipp, seine Philosophie, aber auch die Weine, die gleichermaßen „Naturwein“ und „klassisch“ sind, mit einem Wort beschreiben müsste, dann wäre das: Balance. Balance ist, was trotz aller Dynamik und ständiger Veränderungen, nie verloren geht. Auch in Zukunft werden diese ausbalancierten Weine, so wie alle anderen kommenden Projekte von Philipp, die Geschichte ihrer Herkunft erzählen: Made in Westhofen.

Die biodynamische Wirtschaftsweise mit dem Verzicht auf chemisch synthetische
Pflanzenschutzmittel, dem Verzicht auf Mineraldünger und Herbizide und dem Einsatz der
natürlichen biodynamischen Präparate ist der Standard im Weingut.

Intensive Weinbergspflege das ganze Jahr über, niedrige Erträge und eine konsequente
Selektion der Trauben von Hand schaffen die Grundlage für eine hohe Weinqualität.
Die Trauben wurden von Hand einzeln abgebeert und dann 10 Tage auf der Maische vergoren.
Der freie Saft wurde nach der Gärung abgezogen und weiter in einem Halbstückfass 8 Monate
gelagert. Die Abfüllung erfolgte unfiltriert, ohne weitere Eingriffe oder Zusätze. Während der
gesamten Ausbauzeit wurde auf die Zugabe von Sulphiten verzichtet.

Expertise

Ein feines Aroma nach Wildkräuter und Birne prägen diesen Naturwein, dabei hat er einen wunderbaren Trinkfluss.